Kuchařka pro Crohnovu chorobu


Facebook Twitter Pinterest Google + email tisk

Zažívání

Zveřejněno dne 19.8.2017


Kuchařka pro Crohnovu chorobu představuje tak zvanou bezezbytkovou dietu, někdy označovanou jako dieta č. 5. V tomto příspěvku přinášíme užitečné informace o přehledu nevhodných potravin a podíváme se i na některé dobré recepty.

Co je to bezezbytková dieta?

Bezezbytková dieta je způsob stravování primárně určený pro osoby s Crohnovou nemocí, s chronickým zánětem tlustého střeva a s neprůchodností střev. Tato dieta se také nazývá jako dieta č. 5.

Pro tuto dietu je důležité, že jídla nesmí být tučná, nadýmavá, příliš kořeněná, nesmí v těle zanechávat zbytky, musí obsahovat vyšší množství bílkovin a vitamínu C a neměla by obsahovat potraviny s hrubou vlákninou.

Při této dietě je důležité jíst pravidelně (asi 6x denně)v malých porcích. Při přípravě jídel je důležité dbát na to, aby strava neobsahovala slupky z ovoce a zeleniny, žádná zrníčka, ale ani kůrky. Jídlo by mělo být ideálně vařené, dušené, nebo zapékané (vodní lázeň).

Tato dieta se často nasazuje i u pacientů před kolonoskopií i před operací břicha. Před kolonoskopií se tak zajistí snazší průchodnost střev, které je pak čisté a přehledné. Obvykle se s různými omezeními začíná zhruba týden před zákrokem, kdy jsou vyřazené léky na ředění krve a léky obsahující železo, pátý den se pak vyřazují léky proti průjmu a zhruba čtvrtý den je nutné přejít na bezezbytkovou dietu (je možné ji držet i dříve).

U osob s Crohnovou chorobou mohou i některé z těchto potravin vyvolávat zdravotní potíže, a tak je lepší je vynechat. Vše je individuální.

Vhodné je tedy jíst: drůbeží a hovězí maso (libové), ryby, dietní šunku, zakysané mléčné výrobky, některé tvrdé sýry, vejce, brambory, rýži, těstoviny, houskový knedlík, zeleninu (vařená a dušená!), ovocné šťávy, ze syrového ovoce jen banány a jablka (bez slupky a jadérek!), broskvový a meruňkový kompot.

I při bezezbytkové dietě může jíst člověk některé druhy sladkostí. Například pudink, sušenky, zmrzlinu. Základem je aby sladkosti neobsahovaly žádná semínka a ani vlákninu.


Nevhodné potraviny pro pacienty s Crohnovou chorobou

  1. Ořechy (Tělo je neodkáže změkčit, jsou tedy těžko stravitelné a mohou podráždit sliznici střeva.)
  2. Ovoce a zelenina se slupkou (Slupka může způsobit podráždění střeva.)
  3. Popcorn a vařená kukuřice (Obsahuje těžko stravitelná zrníčka.)
  4. Smažená jídla (Vysoký obsah tuků může způsobit průjmy a bolest břicha.)
  5. Uzeniny a uzené maso (Vysoký obsah tuků může způsobit průjmy, bolest břicha.)
  6. Ovoce a zelenina s vysokým obsahem semen ( Obsahuje těžko stravitelná semena způsobující průjmy. Rozhodně je není vhodné jíst při akutní fázi onemocnění!)
  7. Pečivo s obsahem semen (Semena dráždí sliznici střeva a způsobují bolest břicha, průjmy.)
  8. Rajčata (Obsahují semena i slupky, což dráždí střeva a způsobuje bolesti břicha. Nevhodná jsou i ve formě kečupu a protlaku.)
  9. Káva (Obsahuje kofein, který dráždí sliznici střev.)
  10. Čokoláda (Dráždí střevní sliznici a vede k napínání střev, průjmům, a může vést i k vyvolání akutního záchvatu.)
  11. Perlivé nápoje (Způsobují dráždění střevní sliznice, plynatost a vedou i k vyvolání nebo zhoršení akutního záchvatu.)
  12. Alkohol (i pivo a víno!) (Způsobuje akutní záchvat.)
  13. Kravské mléko (Crohnova choroba může vést k laktózové intoleranci, plynatosti, průjmům a bolestem břicha.)
  14. Měkké sýry (Obsahují laktózu, ale čím je sýr tvrdší a starší, tím se lépe stravuje, takže například parmezán mohou jíst i lidé s Crohnovou chorobou.)
  15. Majonéza (Obsahuje laktózu a může vyvolat průjem bolest břicha, zhoršení akutního záchvatu.)
  16. Hořčice (Dráždí sliznici střeva.)
  17. Koření (Ostré a pálivé – chilli, paprika, sůl, kmín dráždí sliznice střeva, případně obsahují semínka.)
  18. Hranolky, kroket (Vysoký obsahu tuků může způsobit bolesti břicha a průjmy.)
  19. Houby (Jsou těžko stravitelné a mohou vyvolat akutní záchvat, křeče, průjmy.)
  20. Sádla, máslo, margarín (Vysoký obsah tuků může způsobit bolesti břicha a průjmy.)

Jídelníček

Snídaně: Ke snídani je možné jíst palačinky, nebo staré pečivo, například s míchanými vejci, nebo s dietní šunkou, tvrdým sýrem (nízkotučným) a džemem (bez semínek). Je také možné si dát sklenici džusu, který ale neobsahuje žádnou dužinu.

Svačiny: Ke svačině jsou vhodné nízkotučné jogurty, jablečná pyré, ochucené nízkotučné tvarohy, nebo broskvový a meruňkový kompot a banán.

Oběd a večeře: k obědu si člověk na bezezbytkové dietě může dát třeba zapečené bramobory, pečené kuře, hovězí pečení, pečenou rybu, dušená kuřecí prsa, těstovinový salát s krůtím masem, vařené hovězí s přílohami ve formě brambor, rýže i těstovin.

Dále jsou uvedeny recepty, jak si tato jídla lze chutně připravit.

Bramborová polévka

Suroviny:

  • 50 g brambor
  • 10 g mrkve
  • 10 g petržele
  • 10 g másla
  • 10 g hladké mouky
  • 40 g zakysané smetany
  • sůl, pepř, kmín, majoránka

Postup:

Nejprve si očistíme mrkev a petržel a nakrájíme si je na drobné kousky (můžeme i mrkev nastrouhat). Poté zeleninu uvaříme v osolené vodě. Vznikne nám zeleninový vývar. Zeleninu v něm můžeme ještě ponorným mixérem rozmixovat, aby nám netvořila velké kusy. Vývar pak zahustíme jíškou (buď koupená, nebo doma připravená). Mezitím si oloupeme brambory, nakrájíme a přidáme do vývaru. Do vývaru přidáme také trochu kmínu a majoránky. Na závěr se polévka dochutí solí a pepřem podle potřeby a přidá se zakysaná smetana pro zjemnění chutí.


Zapékané brambory

Suroviny:

  • 500 g brambor
  • 100 g kvalitní dietní šunky
  • 2 bílky
  • 20 g oleje
  • 50 g cibule
  • mléko
  • sůl, pepř, mletá paprika

Postup:

Nejprve si oloupeme brambory, které pak uvaříme v osolené vodě. Brambory necháme vychladnout. Mezitím si na drobné kousky nakrájíme salám i cibuli a připravíme si vymazaný (olejem) pekáč, do kterého budeme brambory vkládat. Vychladlé brambory nakrájíme na kolečka a vkládáme je do pekáče, až vytvoří spodní vrstvu, na ni se naskládá cibule se salámem. Poté přijde další vrstva brambor, která se navíc zalije bílky rozšlehanými v mléce a ochucenými mletou paprikou, solí a pepřem. Brambory se dají zapéct do trouby.

Kuřecí nudličky s bramborovou kaší

Suroviny:

  • 150 g kuřecího masa
  • 5 g oleje
  • 10 g kvalitní dietní šunky
  • 10 g másla
  • 5 g škrobové moučky
  • 1/2 ks cibule
  • nízkotučná smetana
  • sůl, pepř, pažitka, petrželová nať
  • 250 g brambor
  • 150 ml nízkotučného mléka

Postup:

Nejprve si omyjeme kuřecí maso a nakrájíme ho na drobné nudličky. Nudličky osolíme a opepříme a pak obalíme ve škrobové moučce. Dále si oloupeme a nakrájíme cibuli. Oloupeme si také brambory a dáme je vařit. Mezitím si rozehřejeme pánev, na kterou dáme nudličky zprudka osmažit (s minimem oleje, nebo bez něj), poté přidáme cibuli, pažitku a nakrájenou šunku. Vše osmažíme a na závěr můžeme zalít nízkotučnou smetanou, aby nám vznikla omáčka. Uvařené brambory pak zalijeme vařícím (nebo alespoň vlažným) mlékem, osolíme a rozšleháme. Připravenou kaši podáváme s kuřecími nudličkami.


Těstovinový salát s kuřecím masem a nízkotučným jogurtem

Suroviny:

  • 250 g těstovin
  • směs zmražené zeleniny (mrkev, kukuřice, hrášek – vše podle chuti)
  • 25 g kvalitní dietní šunky
  • 50 g kuřecích prsou
  • 60 g bílého nízkotučného jogurtu
  • sůl, pepř

Postup:

Nejprve si omyjeme kuřecí prso, okořeníme ho podle chuti a dáme ho péct do trouby. Mezitím si uvaříme v osolené vodě těstoviny a pak je dáme zchladnout. Na sucho si osmažíme (nebo v osolené vodě uvaříme) připravenou zeleninu. Osmaženou/uvařenou zeleninu necháme zchladnout a nakrájíme si šunku a upečené kuřecí prso na malé kousky. Maso i šunku smícháme se zeleninou a těstovinami. Nakonec vše zalijeme jogurtem a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Autor: © Mgr. Jitka Musilová

odkaz na článek

. Kuchařka pro Crohnovu chorobu [online]. ČeskéNemoci.cz, . .




Tento článek si během posledních třiceti dnů přečetlo 139 lidí.



Facebook Twitter Pinterest Google + email tisk
přidejte sem svůj komentář

Nenašli jste zde přesně to, co jste hledali? Zeptejte se na to ostatních. Určitě Vám pomohou.
Ke svému dotazu použijte tento formulář.


Jméno
E-mail
Nadpis
Komentář
Všechna políčka formuláře je třeba vyplnit!
Připojit fotku
přehled komentářů
K článku zatím nebyl napsán žádný komentář.

zajímavé články
zaměření článku